香草和香料是我日常饮食的一部分。它们为饭菜增添了美味（无需加盐）鲜艳的色彩和多样性。

夏天的时候我吃的香草更多，因为我可以在容器里或者小屋花园里种植新鲜的香草。

然而，香草和香料的益处不仅仅在于烹饪。

它们还富含保护性植物化学物质，尤其是多酚，可能有助于健康 - 尽管它们在预防慢性疾病方面的作用仍不清楚。

有大量证据表明，香草和香料具有抗氧化、抗炎、抗癌、降低血糖和胆固醇的功效。有些香草和香料还可能对认知和情绪产生有益影响。

这是关于香草和香料的入门知识，还有一些我最喜欢的香草和香料以及我喜欢的使用方法。

香料还是香草？新鲜还是干燥？

黑胡椒、小豆蔻、肉桂和生姜等香料来自芳香植物的部分，包括根、根茎、茎、树皮和种子。

另一方面，罗勒、迷迭香、莳萝和牛至等香草则来自植物的绿色叶子部分。

干的和新鲜的香草和香料都是植物化学物质的极好来源。

不同之处在于，干草药的味道更浓。因此，你需要用量较少——每汤匙新鲜草药需要一茶匙干草药。

但请记住，干药草和香料中的生物活性成分会随着时间的推移而降解。如果它们的颜色已经褪色，并且在用手轻轻压碎时不会释放出香气，则需要更换它们。大多数干药草可保存长达三年；香料可保存两到四年。

将它们存放在密封容器中，远离光和热。

那么香料混合物怎么样？

混合香料是一种给菜肴添加多种奇妙风味的便捷方法。

我会自己制作沙威玛和墨西哥玉米卷的调味料，但也会购买一些，包括 tandoori、ras el hanout 和 garam masala，我都会在烘烤或烧烤之前用它们来调味鲑鱼和鸡肉。

Za'atar 是我手头上常备的另一种香料混合物。它可以作为烤鸡和烤肉的佐料，味道非常鲜美。我还将它撒在烤蔬菜上，或者和橄榄油一起搅拌，淋在新鲜的番茄沙拉上。

寻找几乎不添加盐或不添加盐的香料混合物。

你现在应该吃的新鲜香草

无论是自己种植还是在当地农贸市场购买，今年夏天（及以后）的饮食中都应包括以下四种草药。但不要止步于此；使用其他美味的草药来提升膳食的风味和营养。

迷迭香

实验室测试表明，这种味道泥土的草本植物具有很强的抗氧化和抗炎作用。研究还表明，迷迭香独特的木质香味有助于减轻压力和改善情绪。

将新鲜迷迭香加入烤鸡和烤肉的腌料中。我最喜欢用橄榄油、柠檬汁、粒状芥末和大量切碎的新鲜迷迭香来腌制鸡肉。

将迷迭香枝与蔬菜和土豆一起搅拌，然后烤熟。在慢炖时，将几根迷迭香枝加入番茄酱中。

芫荽

这种叶草本植物可以为膳食添加维生素 K 和钾，以及β-胡萝卜素和槲皮素（一种被认为可以保护大脑健康的类黄酮）。

将香菜加入莎莎酱和鳄梨酱中，搅拌到汤中，或作为玉米卷的配料。将切碎的香菜加入柑橘味沙拉酱中，或制作香菜酸橙黄油用于烤玉米。

有些讨厌香菜的人觉得它有肥皂味。这是由于基因变异使他们能够强烈感受到这种草药的肥皂味天然醛。（醛也用于制造肥皂。）

薄荷

除了具有抗氧化和抗炎作用外，这种芳香草本植物还具有抗菌作用。它还提供一些维生素 A、钙和叶酸。

将一把撕碎的薄荷叶放入绿叶沙拉中（我也放入了切碎的欧芹），将切碎的薄荷撒在水果沙拉和煮熟的蔬菜上（与胡萝卜、豆类和豌豆搭配很好），并将切碎的薄荷叶添加到西瓜和羊乳酪沙拉中。

莳萝

这种味道鲜美的草本植物含有被认为具有抗菌、利尿和抗氧化作用的植物化学物质。

对我来说，莳萝代表着夏天。用切碎的莳萝做酸奶黄瓜酱、芥末蛋、意大利面沙拉、土豆沙拉、鸡肉沙拉、黄瓜沙拉和凉拌卷心菜。撒在烤鲑鱼、烤土豆或烤土豆和蒸青豆上。