这是“素食一月”的最后一周，“素食一月”是英国发起的一项一月份素食挑战活动。 

我们大多数人都知道，少吃肉、多吃植物对健康有益，可以减少与食物有关的排放，而食物相关的排放约占导致气候变化的温室气体的三分之一。

对于我们许多人来说，彻底的素食主义将是一个巨大的改变。

但研究表明，即使用豆腐、豆类和小扁豆等植物蛋白替代少量红肉，也能使我们的预期寿命延长数月甚至一年，并明显减少我们的碳足迹。

2018 年，只有 7.1％ 的加拿大人是素食主义者，2.3％ 是纯素食主义者。

牛津大学研究员奥利维亚奥克莱尔 (Olivia Auclair) 表示，加拿大人平均 65% 的蛋白质来自动物来源，她最近在蒙特利尔麦吉尔大学攻读博士学位期间对加拿大人的饮食习惯进行了研究。

加拿大人所需的蛋白质中，只有 5% 来自《加拿大食品指南》中列出的高蛋白植物来源。

饮食习惯以及购物和烹饪习惯很难改变。因此，奥克莱尔思考了人们如何才能更好地遵守2019 年发布的加拿大食品指南，该指南建议人们多吃水果、蔬菜和全谷物，以及来自动物和植物来源的蛋白质。

奥克莱尔说：“我们必须让这些建议至少能够让人们在日常生活中切实可行。”

她和同事根据加拿大统计局 2015 年记录的“饮食日记”数据，研究了 13,600 名加拿大人的饮食情况。然后，她模拟了如果这些人用植物蛋白替代 25% 到 50% 的红肉和加工肉类，但不改变家禽、鱼类或海鲜的摄入量，将会发生什么情况，因为牛肉对环境的影响最大。

这项研究于去年发表在《自然食品》杂志上，研究发现，用肉类和加工食品替代一半的红肉将使人们的预期寿命平均延长 9 个月，同时将与饮食相关的碳足迹减少 25%。

奥克莱尔说：“我们确实看到了我们的替代品在营养、健康和环境三个方面的共同效益。”

男性的健康益处几乎是女性的两倍——男性的平均寿命将增加整整一年。这主要是因为男性食用更多的红肉和加工肉类。减少肉类摄入的男性对气候的益处也更大。

虽然 Auclair 的研究依赖于建模，但现实生活中的例子也显示出类似的影响。

2019 年，一个国际科学家小组推荐了一种星球健康饮食——一种富含水果、蔬菜、豆类、坚果和全谷物的植物性饮食，含有少量的肉类、奶制品和鱼类，类似于《加拿大食品指南》的推荐。它预测，改用这种饮食每年可防止 1100 万人死亡，并有助于使食品产生的温室气体排放与气候目标保持一致。（尽管世界还需要减少粮食浪费并提高粮食产量。）

去年对 20 万名美国医护人员进行的一项研究发现，与以肉食为主的人相比，食用类似于地球健康饮食的人的死亡风险降低了 30%，死亡原因包括心脏病、癌症和呼吸系统疾病。

2021 年瑞典的一项研究同样发现，遵守地球健康饮食的人的死亡率下降了 25% 。