根据《2024 年农产品农药购物者指南》，经美国政府检测，大约 95% 的非有机草莓、菠菜和羽衣甘蓝等绿叶蔬菜、羽衣甘蓝和芥菜、葡萄、桃子和梨都含有可检测到的农药含量 。

油桃、苹果、甜椒、樱桃、蓝莓和青豆也跻身 12 种污染最严重的农产品样本之列。该报告被环境工作组 (EWG)称为“肮脏十二人”，该组织是一个环境与健康倡导组织，自 2004 年以来一直制作该年度报告。

研究表明，农药与早产、神经管缺陷等先天畸形 、自然流产以及人类基因损伤增加有关。 接触杀虫剂还与精子浓度降低、 心脏病、癌症和其他疾病有关 。 

研究表明使用或接触农药的农场工人面临的风险最高 。2022 年的一项荟萃分析发现，接触农药的工人遭受 DNA 损伤的可能性几乎是其五倍，而 2 月份的一项研究 发现，早年接触农药的儿童从婴儿期到青春期的神经发育较差。

这也不全是坏消息。报告称，牛油果、甜玉米、菠萝、洋葱和木瓜在微量农药含量最少的传统种植农产品“清洁十五种”名单中名列前茅 ——该组中近 65% 的水果和蔬菜没有检测到农药残留周三发布。

“清洁十五种”中的其他产品包括冷冻甜豌豆、芦笋、哈密瓜、猕猴桃、卷心菜、西瓜、蘑菇、芒果、红薯和胡萝卜。

洗净、去皮、擦洗

每年，美国农业部和美国食品和药物管理局都会轮流测试一系列国产和进口产品。美国农业部农药数据计划的工作人员像消费者一样清洗、去皮和擦洗水果和蔬菜，而食品和药物管理局的工作人员只是清除产品上的污垢。然后对水果和蔬菜 进行 250 多种不同农药 检测，并将结果发布在网上。

2024 年，EWG 研究人员检查了 46 种非有机水果和蔬菜的 47,510 个样品的测试数据，其中大部分测试来自美国农业部。对这些数据的分析发现，所有分析的水果和蔬菜中都含有 254 种农药，其中农产品中的 209 种化学物质被列入“肮脏十二种”名单。

“我们发现，一份清单与另一份清单上的最终结果反映了这些水果和蔬菜的种植方式，”EWG 的高级毒理学家 Alexis Temkin 说。“例如，鳄梨的农药含量并不高，而草莓则生长在离地面很近的地方，害虫很多。”

批评人士称该报告对农民不公平

根据 EWG 的报告，经美国农业部和 FDA 测试的约 70% 的非有机产品的农药含量均在美国环境保护局允许的法律限度内。加州大学戴维斯分校合作推广名誉教授卡尔·温特表示，这一事实使得该报告具有误导性。

“毒药是由剂量决定的，而不是它的存在或不存在，而剂量决定了潜在的伤害。在许多情况下，你必须接触比我们接触的物质多一百万倍才能看到任何影响，”代表有机和农业联盟的食品和农业联盟的温特说。传统农民。

然而，“合法水平并不意味着安全水平，”特姆金回应道。她指出，在科学研究引起担忧之后，监管机构有时仍允许杀虫剂 DCPA 等潜在危险化学品继续留在市场上。这种除草剂多年来一直被认为与甲状腺问题有关，直到 2023 年 EPA 告诉公众这种化学物质“对人类健康构成重大风险”。

另一个例子：毒死蜱，一种与儿童和胎儿脑损伤有关的农药。美国儿科学会于 2017 年加入 EWG， 抗议 EPA 继续批准 该化学品。

此外，根据环境工作组的报告，在美国销售的农作物上继续出现政府禁用的农药。

“例如，青豆中仍然含有乙酰甲胺磷的痕迹，这是 10 多年前 EPA 禁止在青豆上使用的有毒农药，”特姆金说。“‘肮脏一打’中发现的许多杀虫剂也已在欧盟被禁止，因为它们对人类健康有害。”

太平洋西北树果公司首席执行官史蒂夫·克莱门特 (Steve Clement) 表示，批评者的另一个担忧是，“肮脏十二人”名单侮辱了几代农民，他们努力为国家种植粮食，并为自己的孩子提供同样的产品。

“当这份报告发布时，就像被刺了一下，因为我们正在努力推出一种优质的健康产品，而‘肮脏一打’清单的含义是它是不健康的，”克莱门特说。“这就像为某人做了一些善事，然后他们却转而称你为某种怪物。”

尼尔·永田 (Neil Nagata) 表示，这份报告可能会吓跑人们，让他们不敢吃自己需要的水果和蔬菜。几十年来，他的家人一直在加利福尼亚州欧申赛德种植有机和传统草莓。

“每次报告出来，或者进口草莓出现恐慌，我们的销量都会下降，”永田说。“我们并不是在做错误或不正确的事情，我们实际上是在生产非常健康、安全的食品。事实上，我们实际上住在草莓地里，我父亲100岁了，我妈妈97岁了，他们仍然吃草莓。”

EWG 的 Temkin 表示，人们吃大量的水果和蔬菜非常重要，即使是传统种植的水果和蔬菜也是如此。

“我们总是强调这一点，”她说。“我们希望让那些希望尽可能避免使用农药的消费者能够选择有机版本的‘肮脏一打’，其中农药含量会更低，然后，如果他们愿意，可以选择更便宜的传统种植农产品。”干净的十五岁。”

有机农产品并不更有营养，但 研究 发现，  在改用有机饮食后，成人和儿童尿液中的农药含量可下降高达 95% 。

杀菌剂含量较高

环境工作小组的分析师首次研究了杀菌剂的报告水平，杀菌剂是一种用于杀死白粉病等真菌病害的农药。

“‘十二种’名单上最常见的农药中有五分之四是杀菌剂，而且它们的浓度也特别高，”特姆金说。

报告称，两种杀菌剂——咯菌腈和嘧霉胺——在“肮脏十二种”农药名单上的浓度最高。  报告称，90% 的桃子和近 30% 的“脏十二”样品中都发现了咯菌腈。65%的梨、30%的苹果、27%的葡萄、26%的草莓和24%的油桃样品中发现了嘧霉胺。

“收获后通常会使用杀菌剂，以确保农产品在进入市场的途中不发霉。这可能就是某些样品中浓度如此之高的原因——高于生长季节早期施用的其他农药，”特姆金说。“杀菌剂的使用时间也更接近产品上架和消费者食用的时间。”

咯菌腈会在水果或蔬菜上形成一层蜡质涂层，研究发现很难洗掉。虽然 美国环保署 发现咯菌腈在规定水平下是安全的，但一些 研究 引起了人们的担忧，担心它可能会破坏激素和神经系统。将乳腺癌细胞暴露 于培养皿中的咯菌腈中 ，发现该杀菌剂使细胞产量增加了 1.5%。

2004 年，美国环保署将嘧霉胺列为“可能的人类致癌物”，但该机构在 2015 年确定，这种化学物质在低剂量下“不太可能对人类致癌”。研究表明，它对树蛙和水生生物有毒  ，并且可能会 扰乱 生活在农业地区的孕妇的甲状腺水平。在 实验室测试中，嘧霉胺和咯菌腈被证明会影响雄激素活性——有助于男性和女性生长和繁殖的激素。

减少食物中农药残留的方法

食用前清洗水果和蔬菜确实可以降低农药含量，但国家农药信息中心表示，“没有一种清洗方法能够 100% 有效去除所有农药残留”  。

该中心在其网站上建议，从清洁双手开始，用流水清洗并揉搓农产品，而不是浸泡，以去除大部分农药。

然而，根据 FDA 的说法，不要使用肥皂、清洁剂或商业浸泡或擦洗剂，因为它们尚未被证明更有效 。用干净的布或纸巾擦干农产品，以进一步减少可能存在的细菌。